Le thé vert Harmonie Poire d'Asie confère le parfum subtil des poires asiatiques fraîches et complète parfaitement cette galette aux amandes.
"Une galette est le dessert parfait à préparer lorsque vous êtes pressé ou que vous n'êtes pas le plus ordonné des boulangers, mais que vous voulez quand même faire quelque chose d'impressionnant à partir de zéro. Si la croûte est un peu inégale ou qu'elle n'est pas un cercle parfait, ce n'est pas grave, car elle est censée avoir l'air rustique. J'ai empilé celle-ci avec des baies fraîches, qui, je pense, devraient toujours être mangées avec du chocolat ou de la crème fouettée fraîche. J'ai choisi de la crème fouettée pour cette galette et je l'ai infusée avec Thé Stash Thé vert Harmonie Poire Asiatique pour une crème légèrement fruitée. Le thé confère le parfum subtil que j'aime dans les poires asiatiques fraîches et complète parfaitement les baies sucrées et juteuses de la galette.
Cette recette vous est présentée par Kayleigh Kosmas de Oh chérie.
« Je n'aime pas habituellement les thés fruités, mais celui-ci est agréable et équilibré ; la saveur du thé vert n'est pas dominée par la poire asiatique, contrairement à d'autres thés aux fruits. Donc, même si vous ne choisissez pas habituellement de thés plus sucrés, il y a de fortes chances que vous appréciiez la saveur que celui-ci apporte à la galette. Il est également agréable à boire ; je l'ai versé sur de la glace et j'y ai ajouté quelques cuillères de sirop simple et c'est un substitut vraiment rafraîchissant aux grandes quantités de thé à la menthe poivrée que je bois habituellement. »
« Quelques remarques sur la recette de la galette : laisser les fruits reposer dans du sucre et du jus de citron permet d'en extraire beaucoup de jus, ce qui réduit les risques que le fond de la galette finisse par être détrempé. Cette étape vaut donc bien le temps supplémentaire qu'elle ajoute à la recette : vous pouvez travailler à étaler la pâte et à infuser la crème en attendant. Le dorure à l'œuf sous les baies scelle la pâte, la protégeant du jus des baies et ajoutant une autre couche de protection anti-détrempage du fond, alors assurez-vous de l'appliquer soigneusement au pinceau. Si vous suivez la recette à la lettre, le fond de la galette deviendra doré et sec. Apprécier!" – Kayleigh Kosmas
Ingrédients
Pour la croûte
- 1 tasse de farine
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 2 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 œuf battu pour le lavage
Pour la garniture
- 2 tasses de myrtilles
- 2 tasses de mûres
- 2 à 4 cuillères à soupe de sucre
- Le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème fouettée infusée au thé
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 sachet de thé Thé vert Harmonie Poire Asiatique Stash
- 1 cuillère à soupe sucre
Instructions
Pour la croûte
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre à l'aide des doigts ou d'un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure et qu'il ne reste plus de farine sèche. Incorporer l'extrait d'amande et 2 cuillères à soupe d'eau et former une boule. Si la pâte est friable, ajouter le reste de l'eau si nécessaire. Pétrir brièvement pour répartir l'extrait d'amande, former un disque et envelopper dans du film plastique. Réfrigérer pendant au moins une heure.
Pour la garniture
Goûtez les baies ; si elles sont très sucrées, utilisez 2 cuillères à soupe de sucre dans la garniture et 4 cuillères à soupe pour les baies acidulées. Mélangez les baies, le sucre, le jus et le zeste de citron dans un bol et laissez reposer pendant 30 minutes. Versez les baies dans une passoire à mailles fines et pressez doucement pour libérer le jus. Jetez le liquide.
Pour la crème
Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais pas bouillante. Retirer du feu et verser dans un bol avec le sachet de thé Thé vert Harmonie Poire Asiatique Stash. Laissez infuser 10 minutes puis jetez le sachet de thé. Réservez la crème infusée au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit froide. Pendant que la galette refroidit, ajoutez le sucre à la crème froide et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
À assembler
Préchauffer le four à 350 °F.
Laissez la pâte refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Étalez-la en un cercle de 30 cm. Pliez la pâte, transférez-la délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et dépliez-la. Badigeonnez la pâte d'œuf battu.
Étalez les baies sur la dorure à l’œuf en une couche uniforme, en laissant une bordure de 5 cm. Repliez le bord de la pâte vers le centre de la galette et badigeonnez-la de dorure à l’œuf. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les baies bouillonnent et que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement la galette avant de la trancher, de la garnir de crème fouettée et de la servir.
Pour 6 personnes
