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Tout sur le thé vert Matcha

All About Matcha Green Tea

Il semble que partout où l'on regarde aujourd'hui, le matcha soit promu d'une manière ou d'une autre. Qu'il s'agisse d'un latte au thé vert, d'une glace au matcha ou même d'un ingrédient dans des produits de boulangerie, il est clair que ce thé vert en poudre a récemment suscité une attention considérable.

Qu'est-ce que le matcha ?

Le matcha est le vert vif  Thé vert en poudre fine utilisé depuis des siècles dans la cérémonie du thé japonaise. C'est la plus ancienne variété de thé vert japonais cultivé à l'ombre. Le matcha est fouetté avec de l'eau pour créer une boisson unique et savoureuse.

Le matcha est également utilisé aujourd’hui comme ingrédient dans d’autres produits, notamment les glaces au thé vert, les smoothies, les chocolats et les barres énergétiques.

Comment le matcha est-il produit ?

Quatre semaines avant la récolte, les plantations de thé de la célèbre région de Nishio au Japon sont recouvertes de bâches pour éliminer jusqu'à 90 % de la lumière naturelle. Les théiers compensent cette perte de lumière en augmentant la teneur en chlorophylle de leurs feuilles, développant ainsi leur couleur vert foncé caractéristique. C'est ainsi que les feuilles se colorent d'un vert éclatant une fois mélangées à l'eau.  La protection contre la lumière directe du soleil augmente également la quantité d’acides aminés présents dans les feuilles de thé vert.

Seules les meilleures feuilles de thé Gyokuro cueillies à la main peuvent être utilisées pour faire du matcha. Elles sont cuites à la vapeur, séchées à l'air, triées par catégorie et coupées pour éliminer les veines et les tiges. Les feuilles séchées (tencha) sont ensuite stockées dans un congélateur. Lorsqu'elles sont prêtes à être transformées en matcha, les feuilles de thé sont retirées du congélateur et lentement broyées à l'aide de meules en granit, ce qui ne donne qu'une once de matcha par meule et par heure. Comme il y a tant d'étapes à forte intensité de main-d'œuvre, le matcha a tendance à être le plus cher de tous les thés verts.

« Le plus vert des thés verts »

Contrairement aux feuilles de thé ordinaires, qui sont retirées lors de l'infusion, les buveurs de thé consomment  la feuille entière réduite en poudre lorsque vous dégustez du matcha.

Le matcha est doux et onctueux avec juste une pointe d'astringence. La douceur provient des composés naturels et des fibres végétales qui sont intensifiés pendant la période de croissance à l'ombre.

La cérémonie du thé japonaise

Introduite par les prêtres bouddhistes zen, la cérémonie du thé japonaise trouve son origine dans la philosophie selon laquelle seule la méditation zen permet à une personne d'atteindre l'illumination. Basée sur les quatre principes – pureté, harmonie, respect, tranquillité – la cérémonie du thé, connue sous le nom de Chanoyu, est utilisé pour enseigner la discipline et inculquer le respect des autres. Les écoles de thé au Japon continuent d'enseigner l'étiquette et l'art de la préparation du thé.

La cérémonie commence après un repas traditionnel japonais et peut durer de trois à cinq heures. Chaque élément de la salle de thé est soigneusement sélectionné par l'hôte et revêt une signification particulière. En plus des parchemins et des compositions florales soigneusement sélectionnés, jusqu'à vingt-quatre ustensiles peuvent être utilisés pour la cérémonie du thé.

Un petit récipient laqué noir (Natsume) contient du matcha japonais, qui est mesuré avec une cuillère spéciale en bambou (chashaku). Le matcha est ensuite mélangé à de l'eau chauffée à 85°C (185°F), puis légèrement fouetté avec un fouet en bambou (chasser) pour obtenir une boisson riche et mousseuse. Le thé est servi dans un bol en porcelaine et présenté au convive. Ce dernier retourne le bol trois fois avant de le consommer en trois gorgées. Le bol est ensuite essuyé trois fois avec un chiffon en soie, rempli à nouveau et passé au convive suivant.

Matcha Latte

Cuisiner avec le Matcha

La cuisine japonaise utilise depuis longtemps la poudre de matcha pour obtenir une saveur pure de thé vert dans ses desserts et boissons. Le matcha est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées.Il conserve toute sa saveur même sous la chaleur de la cuisson ou de la pâtisserie et donne au plat une jolie couleur vert vif. On le déguste également de façon plus simple, saupoudré dans une tasse de thé ou sur un bol de crème glacée.

En raison de la popularité croissante du matcha, le thé en poudre est désormais consommé sous de nombreuses autres formes en plus de son style traditionnel. Jetez un œil à notre tableau matcha sur Pinterest et vous verrez les nombreuses façons dont ce thé peut être siroté et incorporé aux aliments.

Il est important de faire la différence  entre cuisiner avec du matcha et boire du matcha. Le matcha de qualité cérémonielle n'est pas destiné à être utilisé dans des aliments ou des boissons raffinées ; il est destiné à être dégusté seul, fouetté dans de l'eau chaude. Le matcha de qualité culinaire, en revanche, est parfait pour être mélangé à des aliments et des boissons, car la qualité du thé n'est pas aussi importante dans ces cas-là.

Pour plus de recettes, rendez-vous sur notre Recettes de thé.

Boire du Matcha

Pour une utilisation à domicile, nous vous recommandons de commencer par 1/2 cuillère à café de matcha pour 250 ml d'eau fraîchement bouillie, de remuer vigoureusement et de savourer. Vous pouvez augmenter la quantité de matcha que vous utilisez à mesure que ce goût rafraîchissant vous devient plus familier.

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