La culture du Chai
L'Inde est le premier producteur mondial de thé, mais plus de 60 % de la production reste dans le pays. Le thé est la boisson nationale de l'Inde, mais la plupart des thés consommés en Inde ne sont pas appréciés pour leurs nuances de saveur subtiles, mais sont plutôt mélangés à des épices douces et piquantes pour faire du chai.
Le chai indien varie d'une région à l'autre, en fonction des cultures locales, mais le chai associe généralement du thé noir d'Assam très concentré et très fort, bouilli dans du lait, à des épices locales comme la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et parfois des grains de poivre noir, du gingembre, de l'anis étoilé et des piments rouges. La boisson est ensuite sucrée avec du sucre ou du miel.
Comment faire du chai à partir de zéro
Le chai peut être préparé facilement à la maison. C'est une boisson polyvalente et flexible qui peut être préparée avec de l'eau, du lait (évaporé, ordinaire, concentré, soja) ou une combinaison des deux. Il peut être sucré avec du sucre ou du miel, bien que le miel soit le choix le plus traditionnel. La saveur et l'arôme du chai doivent être riches et complets, avec une saveur crémeuse, laiteuse, sucrée et épicée.
Il faudra peut-être un peu d'expérimentation pour trouver la bonne combinaison d'épices à votre goût, mais le résultat en vaut la peine. Vous pouvez même torréfier à sec et moudre votre propre mélange d'épices.
Une recette de Chai
Portions : Donne 3 tasses.
Ingrédients:
- 1/2 cuillère à café d'épices moulues (la cannelle, le clou de girofle et la cardamome sont habituels, mais vous pouvez également ajouter des grains de poivre noir, du gingembre, de l'anis étoilé, de la muscade, des piments rouges et plus encore)
- 2 cuillères à café de thé noir d'Assam (nous recommandons notre Kopili Assam et Assam biologique)
- 1 pinte ou 1/2 litre de lait (entier, évaporé, concentré, soja)
- Édulcorant (sucre ou miel) au goût
Instructions:
Mélangez les épices, le thé d'Assam, le lait et l'édulcorant de votre choix dans une casserole ou une marmite et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes en prenant soin de ne pas ébouillanter le lait. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 4 minutes. Filtrez la boisson dans une théière ou des verres. Vous pouvez ajouter plus d'édulcorant selon votre goût. Ajoutez de l'anis étoilé, des gousses de cardamome ou un bâton de cannelle pour la décoration.