Rejoignez-nous pour un voyage en Asie du Sud-Est, où nous rencontrons les agriculteurs qui nous fournissent notre incroyable citronnelle thaïlandaise. Un climat tropical chaud avec du soleil toute l'année, une chaleur étouffante et des vagues de pluie... tous ces éléments se combinent pour produire un environnement où la citronnelle prospère.
Huile de citronnelle
La Thaïlande produit une citronnelle exceptionnelle, avec notre profil de saveur préféré. Avec sa saveur incroyablement citronnée et fraîche, elle ne ressemble vraiment à aucune autre citronnelle. Nous achetons de grosses coupes pour conserver les huiles (d'où provient une grande partie de la saveur) et broyons la citronnelle nous-mêmes pour préserver son essence citronnée intense et sa fraîcheur.
Cette plante est un ingrédient essentiel dans plusieurs de nos mélanges les plus appréciés, notamment Citron Gingembre, Mangue Fruit de la Passion, Menthe marocaine, Hibiscus à la framboise sauvage, et plus encore.
Les fermes de citronnelle
Notre citronnelle est cultivée dans la province de Phetchabun, dans le centre de la Thaïlande. Plutôt que d'énormes champs de grandes plantes, vous trouverez des parcelles d'un demi-hectare, toutes détenues par des centaines d'agriculteurs qui cultivent, récoltent et vendent leur citronnelle en petits lots à notre fournisseur.
La culture de la citronnelle en Thaïlande est une activité familiale. Les champs sont détenus et cultivés par des familles locales, qui continuent d'utiliser des méthodes agricoles traditionnelles, notamment la récolte à la main à l'aide de faux. La citronnelle est coupée toutes les 3 à 4 semaines et il faut jusqu'à une semaine pour couper un champ.
Couper la citronnelle
La citronnelle est récoltée en continu pendant la majeure partie de l'année, même si sa qualité dépend fortement des conditions météorologiques et de croissance. Plutôt que de stocker et de remplir de grands entrepôts, la citronnelle thaïlandaise est produite sur commande afin que seuls les ingrédients les plus frais soient expédiés.
Bien que cela soit formidable pour maintenir la qualité de nos thés, cela signifie également que lorsque les conditions météorologiques deviennent défavorables, les réserves deviennent très limitées. Si la citronnelle pousse trop vite, nous ne pouvons pas l'utiliser car sa saveur est faible. Si la citronnelle pousse trop lentement, nous risquons de ne pas en avoir assez pour la mélanger à nos thés.
C'est un équilibre délicat, mais important à maintenir afin de continuer à acheter la meilleure citronnelle que nous pouvons trouver.
Après quelques jours de visite en Thaïlande, notre équipe a pris un avion pour le Vietnam.
Citronnelle coupée à la faux.
Approvisionnement de la réserve
Nous voyageons à travers le monde pour visiter les endroits où nos ingrédients de thé sont cultivés. Que ce soit en marchant le long des buissons de thé dans L'Inde ou les champs de menthe poivrée dans le nord-ouest du Pacifique, c'est une partie de notre programme d'approvisionnement durable pour se sentir en confiance comment nos ingrédients sont produits.
Nous voulons confirmer de nos propres yeux que les fournisseurs respectent notre code de conduite et que leurs pratiques correspondent à nos valeurs en tant que citoyen du monde. Cela implique de vérifier régulièrement les conditions de vie des travailleurs, la propreté des installations de transformation, de s’assurer que des programmes de sécurité sont en place pour les employés, et bien plus encore.
Il s’agit également de développer des relations. Nous souhaitons connaître personnellement nos fournisseurs, rencontrer les agriculteurs et nouer des liens étroits. En travaillant ensemble, nous sommes en mesure de collaborer plus étroitement et de mieux aligner nos intérêts communs.