Rejoignez-nous pour un voyage Sourcing Stash en Asie du Sud-Est, où nous rencontrons les agriculteurs qui nous fournissent notre incroyable cannelle de Saigon. Le Vietnam abrite de nombreuses cultures importantes, notamment le riz, le café, le coton et des épices comme le poivre, le gingembre et la cannelle.
La cannelle, y compris sa cousine la Cassia, est cultivée dans plusieurs pays, chacun avec son propre profil de saveur unique. La plupart de la cannelle que vous trouverez aux États-Unis est en fait de la casse, tandis que la « vraie » cannelle (également connue sous le nom de cannelle de Ceylan ou Cannelle de Chine) est plutôt une épice culinaire. Vous aurez plus de chances de la trouver dans un magasin d'épices ou de produits gastronomiques spécialisés, car on la trouve rarement dans les mélanges de thé.
Cannelles à l'extérieur de Hanoi, Vietnam.
Nous utilisons de la cannelle de Saigon (Cannelle de Loureiro) dans nos mélanges de thé, qui est apparenté à la cannelle de Ceylan et à d'autres variétés de cassia. Sa saveur est plus douce que celle de la cannelle indonésienne, ainsi que sa teneur en huile essentielle de 1 à 5 % et sa teneur en cinnamaldéhyde la plus élevée de toutes les espèces de cannelle. La quantité de cinnamaldéhyde, présente dans l'écorce des canneliers, est ce qui transmet la saveur et l'arôme distincts de la cannelle. C'est pourquoi nous préférons utiliser Saigon pour son arôme audacieux et complexe.
Nous avons mélangé de la cannelle de Saigon dans nos thés pour produire des mélanges savoureux et aromatiques comme notre Épices à l'orange, la veille de Noël, et tous nos thés chai, y compris Épices Chai et Chai rouge épicé au dragon!
Transformer le cannelier en ingrédient utilisé dans le thé
Malgré son nom, notre cannelle de Saigon provient en fait des forêts situées à l'extérieur de Hanoi, au Vietnam. Ici, les grands canneliers poussent sur des montagnes escarpées, où le climat chaud et humide offre un environnement de croissance idéal.
Il faut de nombreuses étapes pour transformer le cannelier en un ingrédient que nous pouvons utiliser dans nos mélanges de thé. Depuis le transport de l'arbre dans les montagnes, jusqu'à l'enlèvement et le nettoyage de l'écorce, en passant par le séchage à l'air libre de la cannelle jusqu'à ce qu'elle prenne son aspect familier de bâton, chaque étape demande beaucoup de travail.
Au milieu des canneliers vivent les familles qui cultivent et récoltent les récoltes. Les canneliers sont coupés et envoyés en bas de la montagne pour être utilisés.
Les branches de l'arbre sont utilisées comme bois de chauffage ou réutilisées pour la construction. L'écorce est retirée pour devenir des bâtons de cannelle et des épices. Les feuilles sont envoyées aux distillateurs d'huile, pour la production d'huile de cannelle.
« Il est important de noter que chaque partie de l'arbre est utilisée, des branches à l'écorce. »
Cette culture ne serait pas durable sans un programme de replantation exceptionnel. Des semis sont continuellement cultivés pour remplacer les canneliers, qui ne sont généralement pas cultivés dans dans un verger ou dans un champ (comme le bois). Ce sont des arbres à croissance rapide, plus petits pour la plupart, qui mettent environ 5 à 7 ans pour atteindre leur pleine maturité. Cannelle vietnamienne les arbres sont cultivés dans des forêts denses et coupés spatialement ; nous ne travaillons pas avec des fournisseurs qui pratiquent la « coupe à blanc » ou autre.
Semis de cannelle.
Sur le chemin du retour des forêts de montagne vers Hanoi, l'écorce du cannelier est retirée, nettoyée et séchée.
L'écorce brute du cannelier arrive pour être nettoyée.
La plupart des personnes qui travaillent ici sont des employés à temps partiel. Ils déposent leurs enfants à l'école et travaillent pendant 3 à 4 heures à gratter et nettoyer l'écorce, avant de récupérer leurs enfants et de rentrer chez eux.
La surface dure de l'écorce est grattée. L'écorce est ensuite envoyée dans une raboteuse pour éliminer une autre couche sur le dessus et le dessous. Ensuite, l'écorce est exposée au soleil pour sécher, s'enroulant dans sa forme caractéristique.
Étendu pour sécher.
Les bâtons de cannelle sont amenés à Hanoi pour être finis, où ils sont triés à la main et classés par taille.
"Bien que cela « C'est un ingrédient plus cher, mais nous pensons qu'il fait toute la différence en apportant une saveur audacieuse, chaleureuse et épicée à nos thés. »
Les bâtons de cannelle sont triés et classés à la main.
La cannelle de Saigon est disponible en plusieurs qualités, selon un système basé sur la quantité de travail nécessaire à la finition du produit, ainsi que sur le pourcentage de teneur en huile. Comme la majeure partie de la saveur de la cannelle provient de son huile, nous avons choisi d'utiliser la cannelle de Saigon avec la teneur en huile la plus élevée disponible—5%.
Approvisionnement de la réserve
Nous voyageons à travers le monde pour visiter les endroits où nos ingrédients de thé sont cultivés. Que ce soit en marchant le long des buissons de thé dans L'Inde ou les champs de menthe poivrée dans le nord-ouest du Pacifique, c'est une partie de notre programme d'approvisionnement durable pour se sentir en confiance comment nos ingrédients sont produits.
Nous voulons confirmer de nos propres yeux que les fournisseurs respectent notre code de conduite et que leurs pratiques correspondent à nos valeurs en tant que citoyen du monde. Cela implique de vérifier régulièrement les conditions de vie des travailleurs, la propreté des installations de transformation, de s’assurer que des programmes de sécurité sont en place pour les employés, et bien plus encore.
Il s’agit également de développer des relations. Nous souhaitons connaître personnellement nos fournisseurs, rencontrer les agriculteurs et nouer des liens étroits. En travaillant ensemble, nous sommes en mesure de collaborer plus étroitement et de mieux aligner nos intérêts communs.